ИТАЛЬЯНСКИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЛИ УЛИЦА FOOD ALL'ITALIAN

Этот пост не должен был быть сделан. Серьезно. Я просто хотел загрузить несколько фотографий на FB и все. Потому что вы после освещения итальянского фестиваля Food Truck Festival , на котором вы все равно не появитесь, хотя бы потому, что он только что закончился. Мне казалось, что такая запись будет не только бесполезной, но даже ... раздражающей :). Как видите, я наконец передумал. По двум причинам. Прежде всего, я решил, что этот тип отношений - отличная возможность опровергнуть миф , согласно которому итальянская кухня - это, по сути, паста и пицца . И, возможно, мороженое. Потому что, хотя в итальянском доме день без пасты - потерянный день, а пиццерии растут друг на друга, этот миф довольно несправедлив, потому что итальянская кухня может предложить гораздо больше. А во-вторых, хотя фестиваль уже закончился, не говорится, что у вас не будет возможности попробовать описанные мной блюда.

Однако, прежде чем мы перейдем к деталям, я хотел бы на минутку остановиться на традиции уличной еды в Италии. Может показаться, что такого рода диета является модой последних лет. Ничто не может быть более неправильным. Во время раскопок в Помпеях было обнаружено 89 так называемых Термополий , то есть разновидность страгаников, на которых деликатесы продавались для обогрева, а те, что приносились из дома, нагревались.

Фото Альдо Ардетти

Во времена Римской империи обедать было "по городу". Были уличные торговцы, которые специализировались на определенных продуктах, таких как фрикадельки и дрожжевая выпечка. Даже сам Сенека писал об уличной еде, вспоминая особый вид поленты, которая до второго века нашей эры выполняла роль хлеба.

В средние века развитие уличной еды прекратилось, потому что, как вы знаете, в то время еда была дефицитным товаром. Возрождение богатой гастрономической традиции произошло в четырнадцатом веке , начиная с Тосканы . Высококачественные продукты, такие как флорентийское оливковое масло или вино Кьянти, появились на городских рынках. Wawrzyniec Wspaniały (правитель Флоренции пятнадцатого века) любил организовывать вечеринки, из-за которых он оставлял остатки жителям города. Его сын Джованни (известный с 1513 года как папа Лев X ) привез в Рим обычай ренессанса устраивать роскошные банкеты на улицах города.

Благодаря открытию Америки в 1492 году в Европе появились новые продукты, такие как шоколад, картофель, кукуруза и итальянская кухня, основополагающая для итальянской кухни, к которой, во-первых, был замечен скептицизм. Хотя макароны потреблялись в Италии в 16 веке (когда их привезли в Италию арабы, а внезапный демографический рост Неаполя в связи с неумелым испанским правлением заставил найти дешевое, но высококалорийное блюдо), его первая документально подтвержденная связь с помидорами восходит к только в 1830 году . Самое интересное, однако, что макароны изначально продавались на улицах как ... закуски . В тот же период, что и макароны, первые пиццерии появились на неаполитанских улицах (XVII / XVIII век).

Следующим важным событием для развития итальянской уличной еды стала промышленная революция и образование рабочего класса. Они работали до 14 часов в день, некогда было готовить, а ужин на работу приходилось забирать из дома. В отдельных регионах местные специальности были разработаны в то время. Многие из них существуют сегодня.

Однако стоит отметить итальянскую уличную еду не только своим вкусом. Сегодняшние кулинарные шедевры итальянских фестивалей - это еще и праздник для глаз , потому что некоторые грузовики действительно стильные жемчужины дизайна . Все благодаря архитектору Андрею Карлетти , который в 2007 году превратил первый трехколесный автомобиль Ape Piaggio , типичный для Италии в 1950-х и 1960-х годах, в очень эффективную кухню на колесах. У меня была возможность лично полюбоваться одним из проектов Карлетти во время фестиваля в Ассизи.

Привлекает внимание, но сердце уличной еды не в глазу, а во вкусе. Вот почему сейчас я собираюсь представить вам некоторые избранные блюда итальянских улиц. Конечно, они определенно таковы, но это просто пост в блоге, а не книга :).

Оливковое асколане (регион: Марке)

Абсолютной классикой итальянской уличной еды являются оливковый асколан , азиатские оливки. Они родом из города Асколи-Пичено (отсюда и название) в регионе Марке (Центральная Италия). Лично я не люблю оливки, я не соблазнял себя на этот раз, хотя, конечно, они присутствовали на фестивале в Ассизи благодаря грузовику O'liva ,

Классическая версия маслин Ascanolian - это большие мягкие зеленые оливки, фаршированные фаршем из мясного фарша , естественно с соответствующими добавками, такими как пармезан, завернутый в яйцо, панировочные сухари и жареные. В дополнение к этой традиционной версии, есть десятки других, о которых вы можете узнать больше здесь , Как я уже сказал, я не люблю оливки, и это единственный способ заставить их есть время от времени. Это, вероятно, говорит само за себя :).

Лампредотто (Регион: Тоскана)

Флорентийская специальность. Мой мальчик любит меня, я никогда не пробовал, потому что я не фанат животной кишки. И так получилось, что лампредотто - это просто часть говяжьего желудка (в частности, пасть). Этот желудок варят с помидорами, луком, петрушкой и сельдереем. Уличные торговцы этим эм ... деликатесом позже разрезали его на кусочки, положили в флорентийскую булочку, semelle , увлажненный мясным бульоном, а затем посыпанный традиционным зеленым соусом (на основе петрушки, чеснока, анчоусов и каперсов) и острым соусом.

Все выглядит более или менее как на картинке. Более или менее, потому что мой парень был не совсем доволен «бутербродом», который ему подал «Фуд Трак» в Ассизи. Он заявил, что это лампредотто было плохо выдержано и, как вы видите, зеленый соус практически ... не виден.

Он рекомендует продавца, который находится во Флоренции в Лоджия дель Порчеллино . Он даже был героем одного из них разделы наша любимая итальянская кулинарная программа "Unti e bisunti".

Что касается названия лампредотто , оно происходит от пресноводной рыбы, обитающей во флорентийской реке Арно, лампреда ( речная минога ), потому что это, кажется, напоминает ей о внешности. Я признаю, что в этом что-то есть, потому что оба кажутся эвфемистически непривлекательными.

Фокачча и Мортацца (регион: Лацио)

Фокачча - первый итальянский фаст-фуд на основе муки, масла и соли. Это практически тесто для пиццы без добавок (томатный соус, моцарелла и др.). Каждый регион готовит фокаччу по-своему - только с солью, с травами (розмарин, шалфей), с сушеными помидорами или оливками. Его название происходит от слова « фуоко » (огонь), которое каждый раз отличается от самого себя.

Фокаччу можно есть в сухом виде , но часто из нее также делают бутерброд . Затем он разрезается пополам, и между двумя слоями образуется холодная нарезка. Типичным для Рима является фокачча с мортаделлой, точнее с мортадзой , как ее называют в этой области. Конечно, этот деликатес также присутствовал на фестивале в Ассизи, благодаря грузовику Pizza & Mortazza, показанному на рисунке ниже.

Porchetta (регион: Лацио, Умбрия, Тоскана и другие центральные регионы)

Тот же грузовик также предлагал porchetta , специальность центральной Италии. La porchetta - это жаркое из цельной свиньи (il porco), лишенное кишок и костей, но сильно выдержанное . Такую порчетту нарезают ломтиками и кушают с хлебом. Хотя многие города в центральных итальянских регионах связывают себя с идеей этого деликатеса, только один из них, Аричча (Лацио), получил знак IGP (Европейское географическое указание, защищенное IGP) от Европейского Союза. Если вы оказались в Риме и его окрестностях, осмотрите коробки с надписью «Porchetta d'Ariccia». Лично я люблю :).

Supplì (Регион: Лацио)

Как последняя специальность на улице, я добавляю supplì в свой список. Выбор был трудным, потому что итальянская кухня - это река в этой версии, но в конечном итоге это определяется географией - поскольку я живу в Умбрии, регионе, граничащем с Лацио, я просто выбрал что-то знакомое и знакомое мне.

Итак, supplì (от сюрприза - сюрприз) - рисовая мякоть, приготовленная в соусе rag,, фаршированная моцареллой (именно это и есть этот сюрприз ), панированная и обжаренная. В Риме было принято называть их « supplì al telefono », потому что, если вы сломаете такую ​​мякоть пополам, между вами образуется моцарелла, как телефонный кабель.

И, наконец, два сэндвича с фестиваля Food Truck в Ассизи , которые, возможно, не относятся к традиционной итальянской уличной еде, но были приготовлены из высококачественных итальянских продуктов и действительно заслуживают различия.

Один из них - бутерброд с ... языком . Как вы уже догадались, это был не я, кто проверил это на моем вкусе. Я верю, однако, жюри в форме моего парня и с чистой совестью рекомендую грузовик Мистер счастливый который каждый день находится в Перудже (Умбрия).

И теперь, не в последнюю очередь, сильный герой события (на мой взгляд) Farm Burger в исполнении Гараж Мото Кафе представляя регион Молизе . 200 г говядины, запеченный хрустящий картофель, лук и йогуртовый соус. 6 евро Я не мог съесть это. Он упал. Я взял неотапливаемую половину дома. Скажу только, что после разогрева было еще вкусно. Вот и все ...

***

Ах ... Вы могли бы долго говорить об итальянской уличной еде. Но как это происходит с едой, лучше просто ... съесть ее. Фестивали в этой области организуются в Италии очень часто, поэтому, возможно, вы сможете поймать один во время следующего пребывания. Цены на такие фестивали варьируются от 4 до 7 евро, но следует помнить, что порция порции неравномерна. Я заплатил такую ​​же сумму за последний описанный гамбургер, как и за другой бутерброд, который составлял половину.

Или, может быть, вы пробовали какие-нибудь итальянские уличные деликатесы (нет, fryTasów)? У тебя есть любимый? Или это был не случай, но слюна просочилась благодаря одному из вышеописанных? Я с нетерпением жду ваших комментариев!

МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ ВАС

Похожие