Грузинская кухня

Закуски на грузинском столе

Грузинская кухня ассоциировалась только с жирным хелатным хачапури и пельменями чинкали. Это много, потому что даже несколько лет назад я бы даже не знал так много. Однако это изображение оказалось совершенно неполным! После пребывания в Грузии я уже знаю, почему грузинская кухня считается одной из лучших в мире.

Я хотел бы показать вам элементы и блюда из традиционной грузинской супры . Supra - это ужин, на котором мы не получим отдельную порцию на тарелке. Блюда будут сообщаться медленно, и пустые блюда (магически известные только грузинским домохозяйкам) превратятся в полные. Чтобы испытать это, я рекомендую не только заказывать разнообразные блюда в пабах, но, прежде всего, заказать ужин в семье, управляющей таверной, - домашняя еда, как и везде в мире, является лучшей.

Мы пили как дома (например, в гостинице в парке Мтирала или в деревне Гобронети), так и в ресторанах - всегда каждый находил что-то особенное на вкус!

Puri

Грузинский ежедневный хлеб, или пури, отличается от нашего. Он в основном плоский и сделан так же, как основное дрожжевое тесто (как пицца). Смотрите сами! А как насчет хлеба?

Пури - грузинский хлеб, отделенный пальцами. Он имеет разные формы, обычно продолговатый

Вот как Пури делается. Дрожжевое тесто вскрывают, смазывают и помещают в духовку

сыр

Во-первых, сыр. Типов и сортов сыров в Грузии очень много - их подают отдельно, они также являются составной частью многих блюд. В основном это соленый сыр коровы или овцы. Одним из самых популярных является сулугуни - слегка соленая, напоминающая моцареллу. Это основа национального грузинского блюда - хачапури.

Сыры и традиционный грузинский салат всегда должны быть на столе

Хачапури и другие закуски

Хачапури (хачапури) - пирог с начинкой из сыра (пури - хлеб, чакзо - сыр). Ешьте в любое время в качестве закуски. Это грузинская пицца - в каждом городе вы найдете бары, специализирующиеся на этом деликатесе. Чачапури отличаются по вкусу в зависимости от того, какой сыр мы находим внутри - стоит попробовать и найти лучший. Мне не понравился вкус хачапури в каждом месте, но вы также должны уметь готовить свинину в Польше. За то, как я наткнулся на единственное - небо у меня во рту.

Традиционный грузинский хачапури в виде торта. Почти как пицца с сыром

И так делают традиционный хачапури в грузинском коттедже. Сырный шарик заворачивается в дрожжевой пирог и сплющивается. Тогда прямо в очень горячую духовку или сковороду

Аджарская хачапури - сорт, встречающийся в Аджарии. Он имеет форму лодки, в которой, кроме сыра, есть слегка порезанное яйцо. Яичный желток символизирует солнце. Как и традиционные хачапури, они выпекаются в дровяной печи. Это очень хрустящее! Если бы это был не слишком соленый сыр, он был бы идеален для меня. Я обязательно приготовлю это дома.

Аджарская хачапури в виде лодки. После формирования, нанесения сыра и выпекания, часть начинки выбрасывается и яйцо выливается. Тогда он только испечет на минуту и ​​засияет жиром

Из сыра также готовят разные традиционные, аджарские блюда - тузы . Невозможно устоять перед впечатлением, что акма такая грузинская лазанья. Макароны домашнего приготовления уложены соленым сыром - блюдо очень насыщенное.

Aczma - грузинская версия лазаньи

Лобиани - если вам не нравится сыр, и вы хотите попробовать эту грузинскую пиццу, попробуйте лобиани. Это «хачапури» с измельченной красной фасолью, приправленной луком, чесноком и кориандром. Раньше я ел лобиани - это определенно мой вкус, по которому я скучаю.

Лобиани - Пури с красной фасолью и специями

Лобио - бобовое блюдо

В Грузии часто делаются лобрии из оставшихся лобио - блюда из бобов. Лобио обычно делают из красной фасоли - иногда он имеет форму, напоминающую нашу печеную фасоль, иногда больше похожую на пасту. Лобио готовит по-разному в зависимости от повара и региона - здесь тоже стоит попробовать в разных местах. Мы можем найти лобио с помидорами, орехами или даже острым перцем.

У Лобио разные вкусы в каждом месте. Подается в глиняной миске или мисках

Phali - односторонний салат

Phali - это овощная паста (которую можно приготовить из любого овоща) с молотыми грецкими орехами, приправленная смесью грузинских специй. Пхали подают на тарелках, мисках или маленьких шариках. Они обычно украшены зернами граната. На картинке фала со шпинатом и красной капустой - они выглядят круто, но они очень вкусные!

Phali в форме шариков. Зеленый из местного сорта шпината. Розовый - с красной капустой

Грецкие орехи также содержатся в пасте, которую фаршируют рулетом из баклажанов на гриле. Бадрижани нигвзит вкусное вегетарианское блюдо, одно из лучших, которые я пробовал в Грузии. Это на вкус всем - если только вы не любите баклажаны.

Жареная на гриле баклажан и слегка чесночная ореховая паста - гордость

Грузинский салат

Салат из помидоров и огурцов. Это буквально везде! Помидоры, огурцы, красный лук и много зелени (петрушка, кориандр). Это основной грузинский салат, который сопровождал нас во время каждого ужина. Версия для меня была лучшей на вкус, кроме того, там был рубленый красный базилик и эстрагон.

Когда не было грузинского салата (на снимке с сыром), мы просто получили помидоры и огурцы

А как насчет пить? (кроме вина, конечно)

Насчет эстрагона - его любят грузины! В этой стране много лимонада. Самый популярный вкус - лимонад ... эстрагон. Оно яростно зеленое и на вкус сладко-травяное-химическое. Этот вкус любит или ненавидит. Она мне понравилась. Если это не ваша история, вы можете выбрать другой лимонад, в том числе груши, виноград, ваниль или гранат.

Мне любопытно, если бы с нами состоялся лимонад с эстрагоном. На заднем плане не очень много грузинского, но его любят местные и туристы салат Цезарь

Чинкали - пельмени в форме кошелька

Чинкали - это замысловатые грузинские пельмени в форме мешочков. Они характерны не только из-за своей формы - в их интерьере, кроме мяса (обычно говядины и баранины), есть также необходимый бульон, который нужно пить сразу после грызения пельменей. Мясо приправлено большим количеством свежей кориандра. Вегетарианцы могут также насладиться вкусом хинкали - есть версии с грибами, картошкой и сыром - в них, конечно, мы не найдем ни одного бульона.

Чинкали имеют отличительную форму. Дзюбек облегчает захват равиоли рукой, чтобы пить бульон

Грибы с сыром

Грибы очень популярны в Грузии. На каждом супре, кроме хлеба, хачапури, сыров и грузинского салата, всегда было место для грибов, запеченных с сыром. Их подают в глиняном блюде под названием кеци. Рецепт не слишком сложен - грибы, масло и соленый грузинский сыр (в домашнем варианте мы можем использовать моцареллу) - потому что в простоте кроется сила.

Грибы с сыром - больше ничего

аджапсандали

Простой, но полный ароматов тоже грузинский рататуй, или аджапсандали . аджапсандали это жареные овощи: баклажаны, лук, красный и зеленый перец и помидоры, заправленные большим количеством чеснока и петрушки. Вот как нам понравилась версия из ресторана, что мы посещали грузинскую деревню, мы попросили местных женщин показать нам, как сделать это лакомство.

Аджапсандали, который нам очень понравился

Аджапсандали, домашняя, из грузинской кафельной кухни

Гоми

Эта неаппетитная мамалыга - очень важное для грузин блюдо гоми. Сразу предупреждаю, что на вкус лучше, чем выглядит. Это кукурузная мука (из белой кукурузы, похожая на поленту) с добавлением сыра. Блюдо тянет. Это традиционное блюдо ... свадьба, подается с czaczą. Всегда готовится в котле. Мы назвали блюдо грузинской кашей.

Гоми - свадебное блюдо из кукурузной крупы и сыра

рыба

Традиционное рыбное блюдо - рыба в гранатовом соке. На Черном море, конечно, мы получаем свежую рыбу от соседних рыбаков. На фото различные виды черноморских рыб с жаркой.

Гранатовый соус отлично подходит для форели

Черноморская жареная рыба

Мясные блюда

Баранина в шпинатном соусе

Достигнув этой точки, вы, вероятно, задаетесь вопросом, где мясо? Только на китайском? Я сам был удивлен, сколько вегетарианских деликатесов предлагает Грузия. Выбор мяса одинаково широк. Мы получим блюда из телятины, говядины, свинины, баранины, баранины и курицы. Некоторые из них просто шампуры - толстые кусочки мяса, фаршированные на вертеле, увенчанные вином и приготовленные на гриле. Но не только.

Шашлык сделан из любого мяса. Обычно его подают с луком. Курица здесь

А вот свинина - только что снятая с шампура

Во многих местах мы получим турецкий шашлык и мясо - баранину или говядину со специями, завернутые в тонкий блин.

Грузинский шашлык

Популярная курица готовится разными способами. Традиционное блюдо - маринованная курица, запеченная в молоке с очень большим количеством чеснока.

Курица в фьюжн-версии (не традиционная) - в соевом соусе с гранатовым соком

Традиционная чесночная курица - маринованная и запеченная в молоке

Телятина - на одной фотографии в сливочном соусе с грибами, посыпанная паприкой, на второй запеченная в фольге с большим количеством кориандра. Последний - лучшая телятина, которую я имел возможность съесть. Это потому что я колонист.

Телятина с грибами в сливочном соусе

Телятина в соусе из свежей кориандра

Говядина, помимо шампуров, традиционно подается в томатном соусе или в другом стиле карри, например, в ароматном соусе с грецкими орехами.

Пикантная говядина в томатном соусе, украшенная зернами граната

Здесь тоже говядина в помидорах, но немного другая. Рядом со шпинатом фали в другой форме, чем раньше

Говядина в соусе из грецких орехов

соусы

В Грузии попробуйте и кавказские соусы. Аджика - это паста из перца с добавлением чеснока, орехов, трав и специй. Пряно-сладкий соус ткемали сделан из красной сливы, чили и специй. Они прекрасно сочетаются с мясом. Для меня Аджик был особенно восхищен, хотя у касательных также было много гурманов за столом.

Аджика - паста из перца и ткемали - сливовый соус

конфеты

Самая популярная сладость во всей Грузии - чурчел . Вы можете встретить их в каждом киоске. Это орехи (итальянские или лесные орехи), подвешенные на нитке, а затем покрытые густой суспензией винограда, муки и сахара. Затем дроссели сушат. Лучшими были те свежие, короткие сушеные. Czurczchele можно купить в различных вариантах (например, из белого, темного винограда, с добавлением гранатового сока или без вкуса). В дополнение к чурчели на десерт едят в основном свежие и сушеные фрукты и орехи. Пахлава также популярна.

Изготовление курччелей

Киоск с церквями. Много вкусов и видов орехов. Стоимость одного около 2 лари - 4 зл.

суммирование

Как видите, грузинская кухня чрезвычайно разнообразна. Это рай как для вегетарианцев, так и для хищников. Находясь в Грузии обязательно попробуйте хачапури, лобио, аджапсандали, рулет из баклажанов и шашлык. Я вернусь к грузинским вкусам. В блоге обязательно будут рецепты - но только после праздников.

Мне очень любопытно, что вам больше всего понравилось в фотографиях и что бы вы не трогали? 😉

#blogerzywbatumi

А как насчет хлеба?
Только на китайском?
Мне очень любопытно, что вам больше всего понравилось в фотографиях и что бы вы не трогали?