Schweinebauch im Ofen gebacken. Wie man einen Schweinebauch kocht.

1. Wie reinige ich einen Schweinebauch?
2. Wie man einen Schweinebauch säubert und kocht?
3. Bereiten Sie "Saltison"

Unsere Vorfahren kochten eine köstliche Brühe, Salzbrühe aus einem Schweinebauch, und füllten sie mit Fleisch aus Schweinekopf und Innereien. Dieses Essen ist anderen nicht unterlegen. Fleischgerichte . Aber zuerst müssen Sie den Magen reinigen.

Wie reinige ich einen Schweinebauch?

Zu reinigen Schweinebauch machen wir das Folgende in der folgenden Reihenfolge:

Beheizt in speziellen Keramikhangars, offen oder geschlossen mit Ösen, in denen sich Löcher befinden, in denen Dampf austreten kann. In den Dörfern von Aukštaitija, in den alten Dörfern, gibt es noch einige Kisten mit Schalen. Unglücklicherweise erlangten in Sowjetzeiten in Geschäften gekochte Würste, die im Volksmund als "die Freude eines Hundes" bezeichnet wurden, und billige, aber billige Fleischverpackungen, wie sich herausstellte, das Image eines Produkts von schlechter Qualität.

Sowohl unsere Großeltern als auch unsere Mütter produzieren vor und nach so ungewöhnliche Hacker, dass man keine Worte sagen kann. Leider haben die derzeitigen Eigentümer von Fleischfabriken und Fleischproduktionstechnologen, Eigentümer und Manager großer Einzelhandelsketten nichts von echten litauischen Hackern gehört.

• Waschen Sie den Schweinebauch gut unter fließendem Wasser, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite, und waschen Sie ihn auch gut.
• Der Magen besteht aus einer Reihe von Falten, wir reinigen alle Falten mit einem Messer und wir können eine Bürste für Geschirr verwenden.
• Um die Entfernung der Magenschleimhaut zu erleichtern, diese 10 Minuten in kochendes Wasser tauchen und abkühlen lassen.
• Entfernen Sie die Schleimhaut, Fettschicht, Film.
• Nochmals waschen große mengen Wasser.
• Drehen Sie den gereinigten Magen um und reiben Sie ihn gut mit Salz ein. Lassen Sie ihn 5 Stunden einwirken.
• Wir waschen das Salz ab und lassen den Magen für ca. 1 Stunde in einer Lösung (für 1 l Wasser und 1 Esslöffel Salz und Essig) einweichen, mehr ist möglich.
• Nach dem erneuten Einweichen den Magen in Wasser waschen, trocknen lassen und füllen.

Wie man einen Schweinebauch säubert und kocht?

Schweinebauch gefüllt mit Fleisch, Innereien, Gemüse, Müsli.

Nun ja, aber genug, um wütend zu werden. Versuchen wir, für die Feiertage gefräßigen Honig zuzubereiten. Der Krug kommt vom höchsten Wort "Luke": "der Magen tut weh - er bittet um Essen", "der Magen gibt eine Nachricht, - fragt Honig", "jagst du danach?", "In der Welt und Honig ist süßer", "Skipper und Honigtropfen abgeholt "," Umarmen Sie sogar einen Buckligen. "

Die Leber wird etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Ein Schweinekopf und Portionen mit zwei Möhren, Zwiebeln, mehreren Knoblauchzehen, duftendem Pfeffer und Lorbeerblättern werden ebenfalls einzeln zubereitet. Die Leber, ein paar frische Zwiebeln und drei Knoblauchzehen darüber streuen, den kleinsten Stiel mehrmals durchdringen und mit kochendem Wasser verstopfen. Brühe und gut mit einem Holzlöffel einreiben, um Reibung zu vermeiden. Vom Kopf eines Schweins das Fleisch abschneiden und in essbare Scheiben schneiden.

Bereiten Sie "Saltison"

"Saltison" ist am besten zubereitet, wenn Sie kürzlich geliertes Fleisch gekocht haben: Einige der Fleischprodukte, die nicht in geliertem Fleisch verwendet werden, sind für Saltison geeignet.

Für "Saltison" benötigen Sie:

• 1 Schweinebauch;
• 1 kg Schweinefleisch ohne Knochen;
• 400 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 200 g Schweineleber;
• 200 g ofengebackenes Schmalz;
• 200 g frischer Speck mit Fleisch- und Hautschichten;
• 1 Tasse oder etwas mehr Brühe aus dem Gelee;
• 1 Schweinekeule gekocht;
• 1 große Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack;
• 6 Erbsen von Schwarz und Piment;
• 3 Lorbeerblätter.

Fangen Sie an zu kochen:

Massen mischen, Salz hinzufügen, mit Trauzeugin, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Massen waschen nicht gut gereinigten dicken Schlauch, Gewinde an beiden Enden verschließen. Geschnittene Karotten, Petersilienzwiebeln, zwei Knoblauchzehen, Mayrou, Pfeffer, Lorbeerblätter und ca. eine halbe Stunde in Wasser in einem Topf kochen. Dann trinken Sie nachts einen kalten Platz.

Alter Kwas, eingelegter Schinken, gekochter Schinken, Hausgebräu , um den Schinken zu bedecken 3 Zwiebeln, Karotten und Knoblauch, ein paar Lorbeerblätter nach 7 Nelken, Wacholderbeeren, duftend, 200 g Tortenmehl. Ein oder zwei Tage vor Ostern wurde geräucherter Schinken in einer großen Schüssel vergraben, mit hausgemachtem Kwas übergossen, also gut unter Wasser, mit einer in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel, drei Knoblauchzehen, ein paar Lorbeerblättern, nach 7 Piment, Nelken und gemahlen Wacholderbeeren und half Cold eingelegt.

• Wir zerlegen die Schweinekeule: Fleisch und Haut entfernen, in Stücke schneiden und die Knochen wegwerfen.
• Gebackenes Schmalz in Würfel schneiden.
• 400 g Schweinefleisch und Rindfleisch in einem Fleischwolf mahlen.
• 600 g Schweinefleisch und Fett mit der Haut in kleine Stücke schneiden.
• Rohe Leber in Stücke geschnitten.
• Knoblauch hacken.
• Alles zusammengeben, salzen, pfeffern, die Brühe einfüllen und alles mischen.
• Vorbereiteter Magen, auf links gedreht, mit Hackfleisch gefüllt, aber nicht fest (während des Garens wird der Magen kleiner und die Füllung kann verkrampft sein), und das Loch mit einer dicken Nadel und einem dicken Faden vernähen.
• Der gefüllte Magen wird in die Pfanne gesenkt, 2-3 cm über dem Inhalt der Pfanne mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht, zuerst bei starkem Feuer, und wenn es kocht, auf niedrigem Siedepunkt fixieren.
• Entfernen Sie den Schaum, stechen Sie an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel auf der einen oder anderen Seite in den gefüllten Magen und kochen Sie ihn etwa 3 Stunden lang.
• Während des Kochens drehen wir unseren "Saltison" mehrmals auf die andere Seite.
• Vermutlich geben wir eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs eine Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter in einen Topf.
• Nachdem der Magen gekocht hat, nehmen wir ihn aus der Brühe, legen ihn auf den Grill im Ofen, legen ein Blech unter den Grill, schalten den Ofen bei 200 ° C ein und backen ihn 20 Minuten lang.
• “Saltison” wird auf eine Schüssel gelegt, die mit einem Teller bedeckt ist, und darüber legen wir die Unterdrückung und senden sie für 12 Stunden an einen kalten Ort, dann kann sie in dünne Teller geschnitten und mit Senf serviert werden.

Es ist also schwierig, den Schweinebauch zu reinigen, aber es ist möglich, ein leckeres hausgemachtes Gericht zuzubereiten, das gesund ist und keine künstlichen Zusätze enthält, die jetzt mit Fabrikfleischprodukten gefüllt sind.

Das Fleisch wurde aus der Marinade genommen, bevor das Fleisch gebacken und der Schinken getrocknet wurde. Am Boden der Dose sammelten sie drei Stücke Karotten und zwei Zwiebeln, legten Schinken darauf und schossen sie hinein heißer Ofen . Die restliche Dose, gefüllt mit Marinade, schmeckt nach Karotten und Gemüse und bereitet aus Delikatessen eine ungewöhnliche Sauce zu.

Karamellisierter Schweineschinken wird in hochwertigem Bier gekocht. Schinken, Gemüse, Salz dazugeben und in einem großen Topf in ein Bier gießen. Ein durchschnittliches Kilogramm Schinken wächst ungefähr 50 Minuten. Wenn das Bier verdunstet, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Die Spitze des gekochten Schinkens über die Kreuze schneiden und mit gesüßtem Milchzucker bestreuen. Eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann schneiden und servieren. Gebackener glasierter Schweinefleischschinken gebraten in den Apfelweinen.

Die Kunst der Gastgeberin ist es, die Familie nicht nur gesund, kalorienreich, sondern auch zu ernähren leckere gerichte . Auf gleicher Höhe mit Fleisch sind beliebt und Innereien, die sehr einfach zu kochen sind, und außerdem können sie Ihr Familienbudget sparen. Hochwassersprache Leberkuchen ausgestopfte beine und bauch vertragen sich auch mit teureren produkten gut Feiertagstabelle . In Bezug auf Kaloriengehalt, Geschmack und Menge an Vitaminen und Mineralstoffen stehen sie Fleisch in nichts nach, weshalb eifrige Hostessen ihnen den Vorzug geben.

Entfernen Sie den gekochten Schinken, entfernen Sie die Zitronenschale, den Pfeffer und die Lorbeerblätter, schälen Sie das Gemüse - Sie benötigen die Sauce. Den Schinken abtrocknen, abkühlen lassen, trocknen und die Haut entlang der Länge reinigen. Den Schinken in die Schüssel geben und 300 g hausgemachten Apfelwein dazugeben. Schneiden Sie das Steak schräg durch Drehen des Schinkens, um das Fleisch vom Knochen zu schneiden.

In der restlichen Dose die Flüssigkeit unter Rühren einrühren, wie viel Feuer auf dem Feuer steht, um in die Pfanne zu gießen, das gekochte Gemüse bestreuen und mit der richtigen Konsistenz mischen, da manche Leute eine üppige Soße mögen, andere sind dicker. Ein Schinken wurde auf den Schinken gelegt. Ofenkartoffeln , gegerbter Apfel, Apfel- oder Pflaumenbrei.

Was kann aus den Mägen gemacht werden

Der Magen ist ein hohles Muskelorgan, aus dem Muskelmasse und Salz zubereitet wird. Es kann mit Fleischstücken unter Zusatz von Hirse, Buchweizen und gefüllt werden Perlgerste . Die Schale selbst ist natürlich und essbar, 100 gr. Schweinebauch enthält 160 Kcal. Das Kochen von Schweinebauch hat an Heiligabend Tradition. Nach dem klassischen Rezept werden gehackte Nebenprodukte nach innen hinzugefügt: Leber, Nieren, Schwänze, Ohren, etwas Füllung und Gewürze (Zwiebeln, Karotten und Knoblauch).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas und viele Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens prominenter Geistlicher in Litauen in der Zwischenkriegszeit legten oft einen steinernen Schinken auf den Tisch und stellten fest, dass sie nicht hungerten. Würziger Cranberry marinierter marinierter Cranberry Schinken mit Cranberry Sauce, Petersilie und Karotten.

Preiselbeersoße: 350 g Preiselbeeren, 2 Mandarinen. Kälberschinken vorsichtig abschneiden, Tropfen mit den Fingern absenken. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer zu scharfen Messern und ziehen Sie Ihre Finger hoch. Den Schinken in eine tiefere Schüssel geben, die Zwiebel, den Pfeffer und die Lorbeerblätter hacken. Gekochtes Wasser mit Preiselbeerwein mischen, salzen, Schinken einschenken und mindestens einen Tag an einem kalten Ort marinieren.

Vorbehandlung

Wenn Sie einen Schweinebauch auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, wird er bereits teilweise verarbeitet. Unmittelbar nach dem Schlachten des Tieres wird es von Speiseresten befreit und gewaschen, so dass Sie das Produkt entfetten und den Magen einlegen können heißes Wasser 10 Minuten einwirken lassen und dann den obersten Film, die Schleimhaut, von ihm entfernen. Dann wird es erneut mit einem Messer gereinigt und in kochendem Wasser gewaschen. Einige säubern die Mägen mit grobem Salz, es wird als Schleifmittel verwendet und dann für 5-6 Stunden eingeweicht.

Auch im Wasser können Sie Essig hinzufügen, der mit der Rate von 1 Liter verdünnt wird. Wasser 4 EL. l 9% Essig. In dieser Lösung reichen die Mägen für 3 Stunden. Aber Ihre Bemühungen werden belohnt, denn das Gericht erweist sich als sehr schmackhaft und gesund, da Schweine-, Lamm- oder Rindermägen Zink, Magnesium, Selen, Eisen und Vitamine der Gruppen E, B und PP enthalten.

Um einen Schweinebauch ohne Füllung zuzubereiten, müssen Sie ihn 2 Stunden lang kochen und nach zweimaligem Kochen Wasser ausschütten. Dann kann es in Stücke geschnitten und in einer Pfanne mit Karotten und Zwiebeln gebraten werden. Zur Zeit Wärmebehandlung Die Mägen sind etwa eineinhalb Mal kleiner, und die Bereitschaft wird durch die Weichheit bestimmt. Wenn das Produkt mit einem Messer in der Pfanne leicht durchstoßen wurde, kann der Garvorgang abgebrochen werden.

Wie man den Magen stopft

1. Für die Zubereitung von Brawn oder Saltison wird eine fein gehackte Füllung aus Fleisch, Leber, Nieren, Knorpel, Schwänzen unter Zusatz von geriebenen Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen für Fleisch in einen vorverarbeiteten Magen gegeben.
2. Wenn der Magen mit dieser Mischung gefüllt ist, wird es genäht und in kochendes Wasser gelegt.
3. Bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen lassen und den Schaum nach Bedarf entfernen.
4. Um den Geruch von Innereien vollständig zu beseitigen, geben Sie ein Lorbeerblatt ins Wasser.
5. Vor dem Servieren muss die Brühe einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Gesund und lecker ist der mit Buchweizen gefüllte Magen. Um 1 Schweine- oder Lammbauch zu füllen, müssen Sie:

2 Gläser gekochte Buchweizengrütze;
- Eine Handvoll frische Pilze;
- fette Brust - 200 g;
- Butter - 2 EL. l .;
- Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack (Koriander, Nelken, schwarzer Pfeffer).

Kochen:

1. Alle Zutaten für die Füllung werden getrennt voneinander zur Hälfte gekocht: Der Buchweizen sollte gekocht, das Bruststück in einer Pfanne goldbraun gebraten, fein gehackte Zwiebeln und Pilze ebenfalls 15 Minuten auf dem Feuer gekocht werden.
2. Dann wechseln wir alles, fügen Butter oder Ghee, Gewürze hinzu und stopfen es in den mit Faden genähten Magen.
3. Dieses Gericht sollte 2 Stunden bei 180 ° C im Ofen gebacken werden.
4. Es ist notwendig, dass das Fett aus dem Speck vollständig ertrunken ist. Dazu machen wir mit einer dicken Nadel mehrere Einstiche in den Magen. Wenn der Magen anfängt zu backen, bildet er sich goldene Kruste , die von Zeit zu Zeit durch das entstehende Fett bewässert werden können.

Das köstlichste und leckerste Gericht ist der mit verschiedenen Fleischsorten gefüllte Magen. Mageres Brust-, Schmalz- und Schinkenfleisch (alle zu gleichen Anteilen). Fein gehacktes Fleisch in einer Mischung aus Gewürzen und Knoblauch marinieren, eine Stunde ziehen lassen und 2 EL hinzufügen. l Schnaps oder Brandy. Es ist notwendig, es zu stopfen, ohne zu stopfen, nachdem mehrere Einstiche mit einer Nadel oder einer Messerkante auf dem Bauch gemacht wurden. Zeit zum Braten im Ofen - 2,5 - 3 Stunden, dann das Gericht in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.